莱芜空心挂面

“莱芜空心挂面”是莱芜市莱城工业区港里村贾家的独门手艺,据史料和族间人考证,该手艺起源于明朝嘉靖年间(明世宗嘉靖皇帝朱厚 (公元1507~1566),最早为刘家制作,后来刘贾联姻刘家把该制作技艺传给了贾家,这就是民间常说“莱芜空心面刘贾是正宗”的来历。

“莱芜空心挂面”系纯手工制品, 选用优质的山岭小麦面粉和纯净的乌江泉水,制作工序繁琐,具体操作如下:和面→揉面→醒面→切条→搓条→盘条→二次醒面→搓条→盘条→三次醒面→搓条→盘条→再次醒面→分面→醒面→拉条→上架→晾晒→下架→切条→包面。全道工序要经过12个小时,而且要反复醒面和拉面才能制作完成。“莱芜空心挂面”的制作要求非常高,配料相当精确,尤其是盐与面的比例,盐放多了拉不动条,盐放少了条无劲,拉不成空心挂面。这种空心面质地揉滑不断条,入口劲道余香持久,不仅是食品中的佼佼者,更是馈赠亲朋好友的高雅礼品。

“莱芜空心挂面”曾一度成为明清宫中御用食物。相传,空心挂面出自港里村刘家,这个刘家是当地妇孺皆知的刘元翰。说起刘元翰民间的传说很多,如他与老龙王下棋得仙指,为当地百姓解除病痛。最具传奇色彩的是他与书法异人雪蓑的交往。就是因为雪蓑的热情,莱芜空心挂面才荣幸地走进了皇宫。这个功劳也要归功于咱莱芜在京里任腆膳官的董空。是他巧用心机把“莱芜空心挂面”献给了嘉靖皇帝朱厚,皇帝吃后赞不绝口。

莱芜战役时,贾家掌门人贾桂莲就曾拿出家中保存的数十斤空心挂面支援参展的我解放军官兵,受到了部队领导的一致褒奖。

八十年代初,村村响应号召干起了副业,港里村也不示弱,想组织刘家和贾家发展空心挂面,因为传承人对技艺有分歧意见,合作以失败告终。刘家与贾家仍然分灶独干。地方政府非常重视这门传统手工技艺,为他们提供了很多方便,其产品被列为莱芜县供销社专销食品。

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