陈玉平:心灵手巧做点心

陈玉平:心灵手巧做点心

2016-11-25 16:20:57 刘华
   
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    传统手艺渐行渐远,机器替代了手工,规模化生产替代了个性定制。一些点心的制作也是如此,但她却一直坚守着,保留着传统的味道和儿时的记忆。
家传的手艺有来头
    陈玉平就是这样一个心灵手巧的人。口酥、月饼、麻花、蜜食、面包……只要是市面上能够见到的东西,她都能信手拈来,用最传统的手法做出最诱人的味道。
    陈玉平今年50多岁,老家是泰安肥城,但她在莱芜却已待了30多年。来到莱芜,她将祖传的手艺带了过来。陈玉平是个朴实的农家女性,但举手投足间,却有大家闺秀的气质,说起传统点心的制作头头是道、有声有色。仅凭她介绍,就能将馋虫诱出来。
    作为传统技艺,自然有较长的历史。陈玉平说,他们家的手艺别看不起眼,却有100多年的历史了,到她已是第五代了。在这门手艺上,他们家族大部分时间仅将点心作为了“业余爱好”。“我们家里人很喜欢做点心,听家里老人讲,我们一家是远近闻名的巧手人,每当逢年过节,都会帮着乡邻做点心,比如端午节、中秋节,家里人都会帮着乡邻做粽子、月饼等,但是谁也没想到这个‘业余爱好’能传承到现在。”陈玉平说。
    陈玉平介绍,她从小就看着父母做点心,潜移默化的影响,让她喜欢上了这门技艺,也成为了她一生的财富。陈玉平说,现在她掌握了30多种点心的制作方法,而且还创造性地发明了几种点心的制作方法。“祖传的手艺咱不能丢了,毕竟传了100多年了。”陈玉平说。
    说起祖传的手艺,陈玉平脸上满满的全是自豪。其中有一种口酥名叫“到口酥”,这个名字不起眼,但背后却大有文章。陈玉平介绍,在清朝之时,就有官员将陈家制作的“到口酥”、“月饼”和“酥饼”,带到了北京城,献给王爷品尝。王爷吃后连连夸好,有一年,王爷来爬泰山,突然心血来潮,沿着古老的御道,找到了陈家,王爷特别喜欢陈家糕点的松软香甜,想把陈家祖上请到王爷府专司糕点烤制,却被婉言谢绝了。王爷见高官厚禄打动不了陈家人,又想吃到正宗的陈家糕点,就与陈家人协商每月供给王爷府一定数量的糕点,陈家人答应了。从此,御道上隔三差五就见到身穿黄缎子的王府官差往来,护送的就是陈家糕点。据说,王爷把陈家糕点当贡品送给皇上和娘娘品尝,皇上和娘娘吃了赞不绝口!
细心领悟,手工技艺成为一生财富
    陈玉平的家庭在当地是个大家族,人口众多,但对做点心感兴趣的人却少之又少,而且差点将这门手艺丢掉。像其它技艺一样,做点心也是一门传内不传外、传男不传女的手艺,但看到技艺快失传了,陈玉平的父亲迫不得已打破了常规,在陈玉平结婚之际,将手艺毫无保留地传授给了她。
    陈玉平说,做点心是个费时费力的活,像口酥,忙活一晚上也做不了几十斤,而且也卖不上好价钱,所以谁都不愿学。作为女孩心比较细,看着爸妈愁眉不展的样子,陈玉平决定学好这门手艺。学手艺活累,尤其在那个没有电脑、没有录音机的年代。“做点心和其它技艺差不多,没有文字、书面类的东西,都是口头传授。像原料比例等都是父母边做边说,我在一边边听边记,都是硬背下来的。”陈玉平说。由于种类太多,陈玉平正儿八经地学了5年左右的时间,天天琢磨、细心领悟,这才勉强将技艺记在了心里。“小时候家里穷,面粉什么的不是想有就有的,制作时只能成功不能失败。做不好,有时面粉就会坏掉。每到这个时候,往往就会迎来一顿训斥。因此,在当时如果心里没数,我是轻意不会制作点心的,都是在反复思量之后才动手。”陈玉平说。
    在陈玉平的家里,记者看到了许多很少见到的模具,大大小小有几十种。“这些东西都是结婚时陪嫁过来的。结婚时,就带来两样东西,一种是做点心的模具,一种就是记在心底的技术。虽然模具都不太用了,但我一直留着,算是一种纪念吧。”陈玉平说。
加入莱芜特产,留下美味印记
    陈玉平对祖传手艺的爱是发自心底的,不仅继承,而且还挖掘、创新。在莱芜安家后,善于钻研的陈玉平根据莱芜当地特产,制作了有莱芜风味的点心。在陈玉平的家里,记者看到了一种用特别原料制作的月饼,所用的馅料有种浓浓生姜气息。陈玉平说,这在莱芜是独一份的,叫蜂蜜姜汁月饼。“生姜是莱芜特产,一个偶然的机会,我尝试做了一下,没想到味道特别好,亲朋都特别喜欢,每到过年过节,我都会制作很多。”陈玉平说。
    虽是家庭主妇,可陈玉平却很有前瞻意识,为了更好地传承,陈玉平将掌握的技艺申请了非遗项目。今年已通过申批。陈玉平介绍,“陈家传统糕点制作技艺”是民间传统手工技艺的代表之一,是研究传统工艺渊源、传承、发展的珍贵资料,挖掘、抢救、保护这门传统手工艺,有着重要的学术研究价值和推广发展的重大意义,申请下来后,可更好地给后人留下一笔财富。
    为了更好地传承,为了让这门手艺发扬光大,在2012年,陈玉平注册了公司,取名为“西苑博康”。“我开设这个厂子的目的很简单,就是为了传承好这门技艺,赚钱是次要的。”陈玉平说,“我的思想不保守,如果有市民想来学习、体验,我会双手欢迎。”


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