你知道么? 莱芜六月初六这天不光吃炒面

你知道么? 莱芜六月初六这天不光吃炒面

2017年06月29日 15:46:00作者:亓秀宝来源:大众网莱芜频道

“六月六,看谷秀,春打六九头。”今天是阴历六月初六,大部分莱芜人都知道这一天按照习俗会吃一顿炒面,意为求雨、降暑,但还有很多习俗,随着时间的流逝,正在被莱芜人忘却,比如晒捂酱、看谷秀、请姑娘等。

  大众网莱芜6月29日讯(记者 亓秀宝)“六月六,看谷秀,春打六九头。”今天是阴历六月初六,大部分莱芜人都知道这一天按照习俗会吃一顿炒面,意为求雨、降暑,但还有很多习俗,随着时间的流逝,正在被莱芜人忘却,比如晒捂酱、看谷秀、请姑娘等。

  六月六,吃炒面

  吃炒面的由来众说纷纭,黄河南北两岸有着不同的传说,但炒面的做法基本相同。由于六月六之前,莱芜地区的小麦都已收获入仓,做炒面便有了新鲜的小麦可用,做出的炒面味道自然更加清香。尽管是新鲜的当季小麦,做炒面之前也要用水仔细淘净,去除掺杂的麦芒和杂物,然后放置于户外进行晾晒,待其充分干燥,备炒。

  炒小麦粒一般都用砂锅,但大部分市民还是习惯用炒瓢炒。将干燥的小麦适当倒入锅内进行翻炒,一般使用文火,以保证小麦在炒制的过程中充分均匀受热,炒到小麦表面焦黄、发脆,便可出锅,然后至于阴凉处待其冷却。冷却好的小麦便可带到石碾进行碾压,将小麦压成粉末状,然后用细密的罗罗一下,去掉买有碾细的麦皮。此时留下的粉末便是炒面,可以用来兑水或糖水进行搅拌,然后用手捏成团状或块状,便可进行食用,浓郁的麦香沁人心脾,口感回味悠远。

  六月六,看姑娘

  在莱芜农村,六月六这天很多老人会请姑娘回到娘家小聚,现在这一风俗已经逐渐淡化,也有的直接与小麦收割帮忙干活或是选个阴天下雨天一并待过了。六月六这一天请姑娘,尚有一段传说故事保留着。每逢农历六月初六,农村的各家各户都要请回出嫁的老少姑娘,好好招待一番再送回去,这个习俗是从春秋战国时候就兴起的。

  相传春秋战国时期,晋国宰相狐偃功高居傲,他的儿女亲家赵衰对他很反感,直言数落了他,狐偃不听,当众把亲家责怪一番,赵衰年老体衰,不久因气而死,其子恨岳父不讲仁义,决心为父报仇。 第二年,晋国夏粮遭灾,狐偃出京放粮,临走对家人说,六月六日赶回家过生日。狐偃的女婿得知消息,决定六月六日杀狐偃,抱父仇。

秒速时时彩  狐偃的女婿把这个决定告诉了妻子,狐偃的女儿得知这个消息后整天心惊肉跳,在六月初五这天,悄悄跑回家把这个消息告诉了母亲。狐偃的女婿知道事情败露,每天惶惶不可终日。六月初六一早,狐偃来请女婿。到相府后,狐偃请女儿、女婿坐了上席,然后对众人说:“老夫今年放粮,亲见百姓疾苦,方知自己近年做事有错。今天女婿设计杀我,虽然过于狠毒,但事没办成。他为民除害,为父报仇,我决不怪罪。女儿救父危难,尽了大孝,礼当受我一拜。希贤婿看我面上,不计仇恨,两相和好!”一席话,说得满座宾客又惊又喜,女儿、女婿叩头谢罪,前仇尽释。

秒速时时彩  从此后,狐偃真心改过,为了记住这个教训,狐偃每年六月六日都要请回闺女、女婿团聚一番,翁婿比以前更加亲近。此事张扬出去,老百姓个个仿效,也都在六月六日接回闺女,应个消灾解怨,免灾去难的吉利。年长日久,相沿成习,流传至今。

  六月六,晒伏酱

  早些年,人们常在这一天晒伏酱,为了防潮防腐,人们还在这一天用桐油涂饰门窗和梁柱。晒面酱的第一个步骤是“捂”,日子选在六月六这天。捂酱,可以用苘叶也可以用蒿子。每年的春末夏初,田间地头的苘叶长到一人高的时候,捂酱的日子也就到了。   

  新鲜的苘叶采来了,便蒸一锅热气腾腾的白面馒头,带着一股香喷喷的味儿,趁着馒头的热乎劲儿,把它们放进已经铺了一层厚厚的苘叶的筐子或瓦盆内,然后在上面再盖上一层苘叶,便可以稳稳当当地等着苘叶去把馒头“捂”好了。十多天后,“捂酱”的程序便完成了。先拿开上面一层干枯的苘叶,筐里那曾经雪白的馒头已经面目全非了:长了一层密密的“绿毛”,散发着浓浓的霉味儿。然后小心地把那些霉馒头上面的“绿毛”刷掉,把馒头掰碎,放进一个大盆里,倒入凉开水,然后再放进适量的食盐,还有几枝刚采摘下来的带着叶子的新鲜花椒,便开始晒。

  晒面酱一般都是把酱盆放在石磨上的,没有石磨的家庭甚至把自家的酱盆端到邻居家的石磨上去晒,放在石磨上稳当!放在桌上、凳上怕被调皮的孩子跑来跑去时给碰倒了。泡散的霉馒头慢慢地变成了一盆糊糊,开始很稀,颜色也很浅。随着日子一天天过去,在太阳的照射下,那盆糊糊开始变得粘稠,颜色也开始变深了。要经常搅拌几下,然后挑一点儿凑近鼻子闻闻,看一下酱是否成熟。晒酱怕雨淋,但却喜欢露水,日晒夜露,酱一天天地晒好了。再没有大豆做的酱和现在常见的甜面酱时,这种用馒头和苘叶搭配制作酱便是人们入口的美味。

  除以上习俗之外,六月六这天,很多莱芜人还会将久而不穿的衣物进行晾晒,还会去地里看一下庄稼的长势,以对秋天的收获有个初步的判断。有些书香门第,也会在这天将家中的典籍拿到院子里晾晒,以便长久保存。总之,六月六这天在莱芜有很多风俗,遵循着节令与人们生活的密切关系,以其独特的方式沿袭着。


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