粽子美味火候最重要

粽子美味火候最重要

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  □记者 刘华
   端午将至,很多“巧手”市民开始着手准备包粽子,他们认为亲自动手不仅卫生安全,而且能营造浓浓的节日氛围。市民王俊凤就是其中一位。
   每年进入农历五月,王俊凤就会着手包粽子,今年也不例外。24日,她一大早就到市场上买好了粽叶、糯米、大枣等原料,在家里拉开了“阵势”。“端午节是传统节日,包粽子是传统习俗,亲自动手更有意义,而且还能在亲朋面前‘秀’一把,何乐而不为呢?”王俊凤笑着说。
   王俊凤说,她是从3年前开始学习包粽子的,时间不长,但她格外用心,很快就掌握了多种粽子的制作方法。“从原料上分,我会做糯米的、小米的、八宝的、花生的。从外观上,我会做4个角的、5个角的。”王俊凤说。
   种类不少,但这并不是关键,香纯的味道才是让王俊凤最骄傲的。“我包粽子自己吃得少,大部分都送给亲朋邻里了,他们对我做的粽子很认可,每到这时他们都到我家来拿,都成习惯了。”王俊凤说。
   她包的粽子为啥这么受欢迎?王俊凤说主要是制作过程十分精心。“比如说原料,我都是选最好的,米、粽叶、枣、花生,我都认认真真选,回家后,再仔细筛选,保证没有坏的。然后就是把握浸泡时间,如果是做糯米的,放在水里浸泡的时间就短一些,泡两个小时就可以了,如果是花生的,则要泡6个小时左右。”王俊凤说。
   王俊凤介绍,火候特别重要。“煮粽子一定要水滚以后再放粽子,水要浸过粽子,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。煮好以后趁热取出。”王俊凤说,许多市民在煮粽子时发现粽子会翻滚,针对这一问题,王俊凤介绍了一个小技巧。“这时粽子上面加个篦子就可以解决了,如果不放心,还可以在篦子上面再放上东西压住固定。”
   除了自己做,王俊凤还积极地把手艺传授给其他人。“看着大家喜欢学习,我也高兴。我打算以后每年端午都邀请邻居来我家包粽子,把这个习俗传承下去。”王俊凤说。
  王俊凤(右)与朋友交流粽子制作工艺。


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