民间老手艺
莱芜江米糕:米与枣层叠相间 走街串巷端午香

莱芜江米糕:米与枣层叠相间 走街串巷端午香

2016年06月09日 21:39:00作者:亓秀宝来源:大众网莱芜频道

秒速时时彩时值端午,大街小巷尽是粽米香,市民大都知晓端午节当天吃粽子以示端午安康之意,但是有一种吃食却逐渐被城市市民遗忘,这种食物经常由售卖者骑着自行车沿街叫卖,多年来一直延续着这种传统的销售方式,凭借着极佳的口感,这种吃食让很多市民尤其是农村的老幼为之叫好,它便是江米糕。

  莱芜背影(62)莱芜江米糕:米与枣层叠相间 走街串巷端午香

  编者按  

  莱芜,古称嬴、牟,自春秋至今已有2200多年,历史悠久,文化灿烂,是齐鲁文化的重要发祥地。莱芜位于山东中部,如同齐鲁大地的一颗心脏,因地理位置重要,历来是兵家必争之地:古代有长勺之战,金戈铁马,折戟沉沙;近代有莱芜战役,炮火连天,硝烟弥漫。  

  在漫漫的历史长河之中,莱芜涌现出大批杰出人物:镇国将军刘瑀、征朔将军李果、垦荒知县吴来朝、名医朱包蒙、诗人何兰华、画家李半残、历史学家王毓铨、散文家吴伯箫、导演吴天明……人杰地灵,大家频出。  

  莱芜三面环山,北部山脉为泰山余脉,南部为徂徕山脉,寄母山、葫芦山、黄羊山、笔架山、三平山、莲花山……峰峦叠秀,各有典故。除了山,莱芜更有水,境内404条河流滋润大地,浪花淘尽,是非成败,古今多少蹊跷事,都随汶河水流中。  

  在这里,望得见山,看得见水,记得住乡愁,写得了诗句,读得下文章,更有暖温带半湿润气候的涵养,培育出朴实、厚道、聪明、灵透的莱芜人民,在每个时代的每个季节里,冬季温暖,春季晴朗,夏季凉爽,秋季金黄。  

  莱芜,这座走过2200多年历史的文化名城,蕴藏着诸多热情迸发或者默默无语的故事素材,等待着我们去挖掘、去对话、去整理,去提升,担起媒体责任,以飨可爱网友。 

  即日起,大众网莱芜频道推出人文地理类新闻栏目——《莱芜背影》,旨在记录历史,传播文化,服务当地,弘扬精神。同时,谨以此表达:有一幅白描叫做莱芜印象,有一泓眷恋叫做莱芜记忆,有一种胸怀叫做俺莱芜有,有一个情结叫做大爱莱芜。 

淘米

选枣

压石

 

观察水位 

演示江米糕的制作过程

蒸煮

 

街边售卖 

秒速时时彩  文/片 大众网记者 亓秀宝

  时值端午,大街小巷尽是粽米香,市民大都知晓端午节当天吃粽子以示端午安康之意,但是有一种吃食却逐渐被城市市民遗忘,这种食物经常由售卖者骑着自行车沿街叫卖,多年来一直延续着这种传统的销售方式,凭借着极佳的口感,这种吃食让很多市民尤其是农村的老幼为之叫好,它便是江米糕。

秒速时时彩  清晨的乡村街道,声声叫卖“江米糕……江米糕……”会让很多村民闻声出门,然后将卖江米糕的小车团团围住,大家争相购买,尽管都是一斤、两斤的购买,但是一方四十余斤的江米糕也会在十几分钟内售完。江米糕天天有,尽管人们的收入逐渐的提高,但是江米糕的价格却没有上涨多少,近20年时间从一斤一元涨到一斤两元左右,零食般的江米糕成为村民们早上的一种美食。

秒速时时彩  江米糕之所以受到大家的喜爱,除了味道之外还有一个重要的原因,那就是它无法通过机器设备加工,只有延续数代的手工做法,对于越来越追求老味道的现代人来说,这无疑是一种思念过去的寄托。江米糕的作法较为复杂,首先要精选大米、江米、杂米,按一包用米10斤计算。然后将米料反复淘洗干净,去除米中的杂质,选好米后,倒在盆里,倒进新鲜净水立即搓洗,搓米速度要快,要匀称,连续淘米三次。米淘好后,放在盆里醒米,就是浸泡,时间根据米的膨胀程度来定,一般2小时左右,淘米的同时也要把大枣洗净泡上备用。

  待米醒好后准备上包,可用一专用竹筛,筛子大小根据锅的大小来定,把正方形的纯棉白布包袱匀铺在筛子里,然后把醒好的米平摊在包袱上,铺层米放层枣,枣的数量自定。随后将米包放在大锅的箅梁上,开始添水,水要贴着锅边慢慢的倒,不能倒在包上,防止跑米。水要比米包高,一般情况下10斤米需放42斤水。加好水后包上面加锅盖。先用武火烧开,然后等待,让米在锅里醒,俗称“二次醒米”。锅盖上用小石板压住。锅盖压好后开始烧火蒸制,一般30分钟,最多45分钟。锅烧开后就停火,让锅里的米慢慢受热。等米糕透着香味的时候,算是蒸制完成了。等到锅里的温度逐渐降下来以后,就可以起锅了。每包用生米10斤来计算,一般蒸到45斤为宜,43斤为佳。

  莱芜农村自制的江米糕色泽鲜嫩、米粒和大枣都非常圆嫩,且香味扑鼻,余香持久。有的充分利用江米和红枣的独特药用进行选配,制作出的江米糕不仅香甜可口,而且还能起到保健健身作用。随着人们口味的变化,如今的江米糕继承和发扬了家族江米糕制作的传统手艺,并在原有的基础上进行技术改造,它选用优质江米,制作出的江米糕香甜可口、松软筋道,采用优质大枣,使得江米糕更加具有了色泽和营养价值。王家江米糕,被赞誉为莱芜地区有名的传统地方美食。


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