民间老手艺
莱芜炒鸡:特色美食数百年 炖炒兼顾凤城香

莱芜炒鸡:特色美食数百年 炖炒兼顾凤城香

2016年10月07日 06:15:00作者:亓秀宝来源:大众网莱芜频道

到莱芜的外地人都会慕名品尝莱芜的特色名吃,如鱼头、羊汤、炒鸡等,说起莱芜炒鸡,任家炒鸡在莱芜可谓是久负盛名,任家炒鸡老店的烹饪技艺传承原始于爷爷辈的家庭作坊,后雏形于改革之初的1982年,并有父辈们在205国道夹岭前开设门面迎接宾客,是经营以活鸡为主要原材料的烹饪餐饮店,初步具有了自己独特的风味,形成了地方特有的名吃。

  莱芜背影(78) 莱芜炒鸡:特色美食数百年 炖炒兼顾凤城香

  编者按        

  莱芜,古称嬴、牟,自春秋至今已有2200多年,历史悠久,文化灿烂,是齐鲁文化的重要发祥地。莱芜位于山东中部,如同齐鲁大地的一颗心脏,因地理位置重要,历来是兵家必争之地:古代有长勺之战,金戈铁马,折戟沉沙;近代有莱芜战役,炮火连天,硝烟弥漫。        

  在漫漫的历史长河之中,莱芜涌现出大批杰出人物:镇国将军刘瑀、征朔将军李果、垦荒知县吴来朝、名医朱包蒙、诗人何兰华、画家李半残、历史学家王毓铨、散文家吴伯箫、导演吴天明……人杰地灵,大家频出。        

  莱芜三面环山,北部山脉为泰山余脉,南部为徂徕山脉,寄母山、葫芦山、黄羊山、笔架山、三平山、莲花山……峰峦叠秀,各有典故。除了山,莱芜更有水,境内404条河流滋润大地,浪花淘尽,是非成败,古今多少蹊跷事,都随汶河水流中。        

  在这里,望得见山,看得见水,记得住乡愁,写得了诗句,读得下文章,更有暖温带半湿润气候的涵养,培育出朴实、厚道、聪明、灵透的莱芜人民,在每个时代的每个季节里,冬季温暖,春季晴朗,夏季凉爽,秋季金黄。        

  莱芜,这座走过2200多年历史的文化名城,蕴藏着诸多热情迸发或者默默无语的故事素材,等待着我们去挖掘、去对话、去整理,去提升,担起媒体责任,以飨可爱网友。        

  即日起,大众网莱芜频道推出人文地理类新闻栏目——《莱芜背影》,旨在记录历史,传播文化,服务当地,弘扬精神。同时,谨以此表达:有一幅白描叫做莱芜印象,有一泓眷恋叫做莱芜记忆,有一种胸怀叫做俺莱芜有,有一个情结叫做大爱莱芜。

屠宰后的散养鸡进行反复清洗

加入佐料的肌肉要用文火炒熟

过水后的肌肉用漏勺进行水分过滤

炖鸡出锅

制作完成的干炒鸡

 

莱芜干炒鸡 

  文/片 大众网记者 亓秀宝

秒速时时彩  到莱芜的外地人都会慕名品尝莱芜的特色名吃,如鱼头、羊汤、炒鸡等,说起莱芜炒鸡,任家炒鸡在莱芜可谓是久负盛名,任家炒鸡老店的烹饪技艺传承原始于爷爷辈的家庭作坊,后雏形于改革之初的1982年,并有父辈们在205国道夹岭前开设门面迎接宾客,是经营以活鸡为主要原材料的烹饪餐饮店,初步具有了自己独特的风味,形成了地方特有的名吃。

秒速时时彩  1992年由传承人任超、任启柱、任启峰三兄弟相约进城成立了以炒鸡为主的连锁店,并于2004年成功注册了“任府香”商标。现设有“任府香任家炒鸡老店”、“任府香任超炒鸡店”“任府香任家炒鸡老店旗舰店”、“任府香任家炒鸡老店”一分店和二分店。任家炒鸡老店所选用的原料都是专人专管经过细心挑选的,并严格卫生标准精心烹饪而成的,色、香、味俱佳是宴请宾客馈赠好友的地方特色美食。

  既然炒鸡的味道如此令人垂涎三尺,很多市民对于这一特色美味的制作更是充满着好奇,任家炒鸡制作,首先选择农家散养健康的成年公鸡,经过屠宰,严格按卫生要求烹制而成。将散养活鸡屠宰后,用清水多次冲洗干净,剁成块并过水,然后用漏勺捞出并清水冲洗干净;用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快火炒几分钟,加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅。(期间加入自己经过多年经验而精心调配的调料。此调料根据鸡肉的特性调配而成的,具有去腥去噪、温胃养血补身体之作用。老少皆宜);鸡肉熟起锅后,加入少许味精、芹菜或青椒、蒜片即可。这是炖鸡的制作,在莱芜的多数炒鸡店,一般都会有炖鸡和炒鸡两种。

秒速时时彩  莱芜特色炒鸡的制作工艺,是在炖鸡的基础上,进行二次的“加工”,使之更是别有一番风味。莱芜炒鸡的制作,是将散养活鸡屠宰后,用清水多次冲洗干净,剁成块并过水,然后用漏勺捞出并清水冲洗干净;用自扎提纯的纯花生油热锅后加大料过油立刻放入鸡块快火炒几分钟,加入上好的酿造酱油翻炒后进入高压锅;鸡肉熟起锅后,把鸡汤滤干倒掉,重新加油炒至金黄色出锅。

  在莱芜的餐饮历史中,肉与酒更是将饮食文化延伸甚许,酒桌上推杯换盏三巡过后,一般便会开始表达亲朋好友之间的情感交流,亦或是生意伙伴的合约之事,美酒配以美食,为入桌宾朋商洽提供了更好的机缘,也更是为莱芜炒鸡这一特色饮食推广具远。


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